Mousse Kage med bær

Ferie kage til min mands arbejde

Brownie bund med kandideret appelsinskral og mandler.

Lyse chokolade ganache mellem bunde.

Orange mousse lavet i silikone form

pyntet med bær og  citron melisse

Italiensk Marenge

En simpel og lækker marenge

som kan bruges til pynt og opsmøring

5 æggehvider

30 g sukker

1 del vand 

300 g sukker

Æggehviderne piskes stive med 30 g sukker

Vand og 300g sukker koges ind til en sirup (må ikke blive brun eller krystalisere) 

og hældes i æggehviderne under piskning

i en tynd ståle.

Pisk nu 8-10 min indtil du kan trække toppe i massen

uden det klasker sammen.

Nu er den Italienske marenge klar til brug

Rustik vinterlandskabs julekage

I forbindelse med et julevelgørendes arrangement

hos DMS Novo Nordisk i Hillerød. Måtte jeg selvfølgelig deltage med lidt kage

hvor salget af kagerne vil gå ubeskåret til Julemærkehjemmene og møderhjælpen.

Ideen var at lave en rustik, velsmagende vinterlandskabs julekage.

Kagen består af lækker bløde krydderikage bunde.

Appelsin mousse og op smurt med italiensk marengs.

Pyntet med kandiseret tranebær, fondant kogler
og ægte rødgran

Jule kage med marenge top

Pærer kage med Marenge top og et drys kanel

Bagt til velgørendehed på arbejdet.

Appelsin mousse

Lækker appelsin mousse

som passer perfekt til krydderkage bunde

i forbindelse med jul

4 saft af appelsinerne

2 saft af 2  små citroner 

Ialt ca. 3 dl citrussaft

100 g flormelis

4 blad husblads

500 ml Piskefløde

Læg husblad i koldtvand

Pres appelsiner og citroner. Si saften fra 

frugtkød og kerner.

Tilsæt flormelis

Pisk fløden til en let skum

Varm saften og når den er godt varm

vrides husblads fri for vand

og røres i den varme saft.

Tilsæt lidt flødeskum til saften af flere omgange.

Til sidst vendes saften forsigtigt i resten af piskefløden.

Fordel den flydende mousse direkte i en mousseform 

med bunde og sæt det hele på køl i minimum 8 timer.

Eller sæt den flydende mousse på køl og fordel 

moussen på kagen dagen efter når den har sat sig.

Lækker blød og velsmagende Krydderikage

Ingredienser

1 portion rækker til 2 bunde i 25 cm rund form

1 spsk. vanille sukker

250 g smør (stuetemperatur)

250 g Brun Farin

3 æg størrelse L

300 g Hvedemel

3 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødt Allehånde

1 tsk. stødt Ingefær

1 tsk. stødt nelliker

1/2 tsk. fint salt

2 tsk. Bagepulver

1 dl piskeføde

1 dl vand

Revet citronskal fra 1 citron

Vanille sukker, brun farin og smør røres sammen i røremaskinen.

Tilsæt  nu et æg ad gange mens rørmaskinen køre.

Bland alle de tørre ting i en skål 

Tilsæt nu den tørreblanding stille og roligt mens røremaskinen køre.

Revet citronskal  tilsættes og til sidst piskefløde og vand tilsættes i en fin

stråle under omrøring. Rør kun til massen er homogen.

1 bund bages ved 170 gr. i 18-20 minutter

Kandiseret appelsinskal til kage dekoration

Kan bruges til kage dekoration, som fyld i kager

eller til osten ved Julefrokosten

2 økologisk appelsiner

370 g sukker 

2 dl vand

Vask appelsinerne og skær forsigt tyndt appelsinskallen af, i lange baner.

Skær nu skallen stykkerne ud i smalle stave.

Put dem i en gryde og dæk stykkerne med koldt vand

Når vandet koger så kog videre i 5 min, 

held vandet fra og tilsæt nyt frisk koldt vand og 

forsæt som ovenfor ialt 3 gange.

Tag nu appelsin strimlerne op ad gryden.

Nu er den bittere smag reduceret væsentligt.

Rengør gryden

Held sukker og vand i gryden

og kog det op til sukkere er smeltet.

Skru ned for varmen og tilsæt appelsin stykkerne.

lad det små koge i ca. 40 min

Rør ofte og hold et vågen øje de sidste 10 minutter.

Når sirup er blevet tykt er det tid til at tage gryden af varmen

nu skal der arbejdes stærkt, før siruppen bliver til krystaller og hård.

Held appelsin stykkerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Fordel stykkerne og lad dem tørre et døgn før de pakkes sammen 

i lufttæt beholder