onsdag den 12. december 2018

Appelsin mousse

Lækker appelsin mousse
som passer perfekt til krydderkage bunde
i forbindelse med jul

4 saft af appelsinerne
2 saft af 2  små citroner 
Ialt ca. 3 dl citrussaft
100 g flormelis
4 blad husblads
500 ml Piskefløde

Læg husblad i koldtvand
Pres appelsiner og citroner. Si saften fra 
frugtkød og kerner.
Tilsæt flormelis
Pisk fløden til en let skum
Varm saften og når den er godt varm
vrides husblads fri for vand
og røres i den varme saft.
Tilsæt lidt flødeskum til saften af flere omgange.
Til sidst vendes saften forsigtigt i resten af piskefløden.

Fordel den flydende mousse direkte i en mousseform 
med bunde og sæt det hele på køl i minimum 8 timer.
Eller sæt den flydende mousse på køl og fordel 
moussen på kagen dagen efter når den har sat sig.


tirsdag den 11. december 2018

Lækker blød og velsmagende Krydderikage

Ingredienser

1 portion rækker til 2 bunde i 25 cm rund form

1 spsk. vanille sukker
250 g smør (stuetemperatur)
250 g Brun Farin
3 æg størrelse L
300 g Hvedemel
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt Allehånde
1 tsk. stødt Ingefær
1 tsk. stødt nelliker
1/2 tsk. fint salt
2 tsk. Bagepulver
1 dl piskeføde
1 dl vand
Revet citronskal fra 1 citron

Vanille sukker, brun farin og smør røres sammen i røremaskinen.
Tilsæt  nu et æg ad gange mens rørmaskinen køre.
Bland alle de tørre ting i en skål 
Tilsæt nu den tørreblanding stille og roligt mens røremaskinen køre.
Revet citronskal  tilsættes og til sidst piskefløde og vand tilsættes i en fin
stråle under omrøring. Rør kun til massen er homogen.

1 bund bages ved 170 gr. i 18-20 minutter


Kandiseret appelsinskal til kage dekoration

Kan bruges til kage dekoration, som fyld i kager
eller til osten ved Julefrokosten


2 økologisk appelsiner
370 g sukker 
2 dl vand

Vask appelsinerne og skær forsigt tyndt appelsinskallen af, i lange baner.
Skær nu skallen stykkerne ud i smalle stave.
Put dem i en gryde og dæk stykkerne med koldt vand

Når vandet koger så kog videre i 5 min, 
held vandet fra og tilsæt nyt frisk koldt vand og 
forsæt som ovenfor ialt 3 gange.
Tag nu appelsin strimlerne op ad gryden.
Nu er den bittere smag reduceret væsentligt.

Rengør gryden
Held sukker og vand i gryden
og kog det op til sukkere er smeltet.
Skru ned for varmen og tilsæt appelsin stykkerne.
lad det små koge i ca. 40 min
Rør ofte og hold et vågen øje de sidste 10 minutter.
Når sirup er blevet tykt er det tid til at tage gryden af varmen
nu skal der arbejdes stærkt, før siruppen bliver til krystaller og hård.
Held appelsin stykkerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fordel stykkerne og lad dem tørre et døgn før de pakkes sammen 
i lufttæt beholder






onsdag den 5. december 2018

Talkage / 18 års fødselsdagskage

Min kollega Søs datter Camilla fylder 18 år
og hun ønskede sig en tal kage.
Ikke noget jeg har arbejdet med tidligere.
Så det var lidt sjov og meget anderledes
at få den udfordring.
Det blev til en brownie med flødechokolade, hindbær mousse, 
gel bomber af tranebær saft, marengs og forskellige bær

Er selv godt tilfreds med resultatet

Kagen er til 30 personer








onsdag den 21. november 2018

Sten kage (Geode Cake)

I anledning af min fødselsdag
skal kollegerne forkæles lidt.
                                              Chokoladekagebunde, Mælkchokolade Ganache,                                        Hindbær gel indlæg og citronfromage
dekoreret med Sukker krystaller (kandis)

Kagen skred fra hinanden og hvad
har jeg så lært af det?
At man ikke skal sætte citron formage direkte
oven på mælkechokolade ganache.
De 2 ting kan åbenbart ikke binde til hinanden.
Så kagen måtte have en ordenlig gang opsmøring af
flere omgange får at få kagen stabil. Desværre måtte jeg fjerne en
del af citronfromagen da den var umulig at holde inde i bundene
efter den først var skredet.
I stedet for fødselsdags kage blev kollegerne inviteret
til forsøgspersoner søges til kage :-)

Efter omstændighederne er jeg godt til freds med resultatet.
Kagen er til 12 personer






tirsdag den 20. november 2018

Sukker krystaller (Kandis)

3 del sukker
1 dl vand

Koges op til sukker massen er klar,
og tages af inden den begynder at blive gylden.

Hel sukker massen i pap kaffekrus
og tilsæt evt. lidt pasta farve og rør rundt.
Lad nu sukker massen køle af og danne 
hård skorpe på toppen. Når massen er afkølet, 
ligges et stykke film på toppen og lader massen 
stå i minimum 5 dage.

Efter henstand i minimum  5 dage krammes 
kruset så krystallerne løsnes og kan derefter hældes i en
sigte og skylles med koldt vand.

Dup krystallerne med køkkenrulle
og lig dem på et stykke bagepapir
til tørre nogle dage inden de kan bruges.



fredag den 12. oktober 2018

Lotus kage

En lille kage til 7 personer
til lidt familie hygge på Lolland
Endnu en nyt design afprøvet.
Det fungere super godt, men krævede 
lidt flere "blade" end først beregnet.
Guld støvet på bladkanterne gav en super effect som er
er svær at gengive på billederne.
Blade er ligledes marmoreret med sort
under æltningen.

Makronbund, citronbund, hindbær mousse 
og tiramisu creme.